气调包装机最早的时候出现在欧美、日本等发达国家，主要用于对生鲜食品和熟食长周期的保鲜。但是随着我们国家的经济高速发展，生鲜果蔬保鲜需求越来越大，所以气调包装机需求量也随之变大。生鲜食品采用气调包装机包装，可以大大的延长食品的使用日期，在我国有着巨大的发展潜力。
气调包装机在20世纪末在我国开始发展，随着21世纪的到来我国经济腾飞，气调包装机也得到了高速发展，可以和欧美等国家的其他包装机相比。
气调保鲜包装机将原有的包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体(氮气、氧气、二氧化碳)对被包装的食品进行有效保鲜保护。
气调包装机分类有：
1、盒装气调包装机/袋装气调包装机;
2、全自动气调包装机/半自动气调包装机 气调包装机为满足食品包装生产线作业要求，还应具有称重、打码、贴标等流水线功能。
复合气调保鲜包装机保鲜原理
1、复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(2-3种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒(袋)内食品的外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
2、气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用;N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。
