随着我们生活条件越来越好，对生活品质追求越看越高。我们对生鲜食品的需求也越来越大，而且对食品卫生安全方面也越来越重视。但是对于生鲜食物来说，保质期和保鲜期短是一个特别严重的问题。像生鲜肉、海鲜等食物，很难长期保存，如果不做处理，就会滋生细菌变质无法食用。因此，解决生鲜食品保鲜就显得尤为重要了。
为了解决生鲜食物保鲜，气调包装机被研发出来。像新鲜猪肉等生鲜食品，如果采用气调锁鲜包装可以延长保鲜期，可以销售到更远的区域。如果不采用气调锁鲜包装，只能采用冷冻技术。但是冷冻猪肉不管是口感还是营养价值都不能和新鲜猪肉相比。
采用气调包装机将新鲜猪肉进行气调锁鲜包装，可以锁鲜大概7到10天。其原理就是通过气调包装机抽出新鲜猪肉包装内的空气，然后充入气调保鲜气体进行锁鲜保鲜。常用的气调锁鲜保鲜气体为氧气、二氧化碳、氮气，在气调包装中新鲜猪肉的保护气体成分通常为60%-70%的氧气和40%-30%的二氧化碳，保鲜期在7到10天。
新鲜猪肉采用气调包装机进行气调锁鲜包装销售，更符合现在的消费观。虽然冷冻猪肉也可以食用，但是越来越多的人追求食品的品质，新鲜猪肉更被人接受和欢迎。当然新鲜猪肉和冷冻猪肉的价格也不一样，新鲜猪肉采用气调保鲜包装价值更高，对于食品企业和消费者是双赢。
