目前，国内市场上越来越多的风味、口味、特点各异的食物，既有传统的，也有现代的。为了延长食品的保质期，除熟食和风干食品外，大多采用烹饪、杀菌、冷冻和真空包装，有的甚至添加防腐剂添加剂。这样，许多风味独特的食品在味道上变得相似，失去了原有的特色，也严重损害了消费者的信心，误导了消费者对特色食品的理解。由于保存期问题，许多真正的特色食品、快餐配送等都不能走出去，隔夜销售，市场半径很窄，从而失去了庞大的消费市场。气调包装机在很大程度上解决了食品保鲜问题。
所谓食品保鲜，就是保持食品原有的新鲜状态。对于熟食，必须在食物生产当天保持新鲜。传统的包装和储存只能解决食品质量问题，不能保证食品的新鲜。
气调包装机可以将食物的保鲜期从一天延长到七天以上，大大扩大了厂家的市场范围，同时消费者可以在家里品尝到千里之外的当地特色食品。尤其对于熟食制造商来说，这无疑是一个好消息。气调保鲜包装，又称气体置换包装，更符合消费者的需求，而不是质量的保存。
保鲜食品一定要保持质量，但优质的保藏食品可能不能保持新鲜。气调保鲜包装可满足畜禽、鱼类、卤水、炒菜、炖菜、快餐等中西式熟食产品的要求，在一定时间内保持新鲜，保持原汁原味。气调保鲜包装中的保鲜气体一般由二氧化碳、氧气、氮气等气体组成。
二氧化碳气体具有抑制绝大多数腐败细菌和真菌生长繁殖的功能，是保鲜气体中的主要抗菌剂;氧气具有抑制绝大多数厌氧腐败细菌生长繁殖的功能，维持鲜肉色泽，维持呼吸元。新鲜水果和蔬菜的代谢。
氮气是一种惰性气体，一般不与食物发生化学反应，也不被食物吸收。在气调保鲜包装中用作填充气体。在食品表面形成保护膜，达到抑菌、保鲜的目的，保持食品的营养成分和原味、原味、原形。
气体保鲜包装的工艺流程一般采用真空快冷、抗菌处理、气调保鲜包装机等全套工艺流程，在一定温度以下的标准洁净车间生产，有效控制微生物污染和再污染。归纳，防止高温下熟食氧化，延长熟食保质期。
