首先，我们购买气调包装机之前要弄明白我们为什么要购买气调包装机，是为了延长保鲜期、扩大销售市场面积、解决运输储存或者提升品牌形象。国内气调包装机品牌错综复杂，从一万元到五十万元之间不等。为了能够选择到合适自己的设备，那么购买之前一定要弄明白气调包装的原理，以及自己产品的特性。
气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体(O2、N2、CO2按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒内食品的外部环境，抑制细菌(微生物)的生长繁衍从而延长食品的保鲜期或货架期。
影响气调包装的因素主要有以下几点：
1、包装内的氧气残存量
我们空气中的氧气含量大约为20%，按照气调行业标准将包装盒内氧气含量降到1%以下就为合格，当然这个数值越低效果越好，一台好的气调包装机可以将包装内的氧气含量降低到0.5%以下。
2、气体的混合精度
例如，熟肉气调包装CO2浓度低于30%时(可以有2%误差)，CO2就不能就不能有效的抑制厌氧型微生物 ，腐败的微生物就会繁殖而引起食物中毒。如果CO2浓度高于35%就会引起食物变味，影响口感。
3、设备封口平整度及牢固度
包装好以后封，封口面尽量不要有褶皱或者气泡避免运输和销售过程中漏气。
设备的好坏决定了能否达到以上三点一个良好的效果，直接关乎食品的安全保鲜，国内很多厂家为了降低价格去冲销量，用改进的封口机或者用便宜的配件来生产设备，造成很多消费者在使用过程中不能达到理想的效果甚至是没有效果，浪费资金和精力。当然品质和价格肯定是成正比的。
