水果蔬菜生产的季节性、地域性强，鲜嫩易腐，给贮藏运输，销售环节带来极大的困难，造成旺季滞销，售价低，腐烂损失严重，淡季供应数量不足，售价高，不能满足市场需要。通过气调包装可以使种植者或销售商延长销售时间，以达到比较满意的产品销售价格。
果蔬收获后仍能保持吸收氧气排出CO2的新陈代谢作用，同时消耗营养。果蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的CO2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2和混合气体置换后密封，使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气，通过薄膜进行气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
气调包装的优点
① 更好地保持原有的形态、质地、色泽、风味、营养(色泽艳丽，果柄青绿，外观丰满，与刚采收时相差无几)
② 果肉硬度高于普通冷藏。
③ 贮藏时间长
④ 减少贮藏损失(抑制呼吸，减少蒸腾作用，明显降低了损耗，气调损耗<5%，普通冷藏损耗15～20%)。
⑤ 延长了货架期。由于气调保鲜贮藏长期受低氧和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后，果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。气调保鲜贮藏的货架期是普通冷藏的2～3倍。
⑥ 有利于开发无污染的绿色食品。果蔬所接触到的是氧气、氮气、二氧化碳、水分，不会造成任何污染，完全符合绿色食品标准。
⑦ 有利于长途运输和外销。
⑧ 良好的社会和经济效益。气调贮藏具有贮藏时间长，贮藏效果好等许多优点，从而可以使许多果蔬品种能够达到季产年销，给生产者和经营者带来显著的经济效益。
高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜包装技术
食品冷杀菌保鲜包装技术是国际食品科学技术最新发展方向之一;高压电场低温等离子体冷杀菌(Cold Plasma Cold Sterilization, CPCS)是目前国际上一种新的食品冷杀菌技术，利用食品周围介质产生光电子、离子和活性自由基与微生物表面接触导致其细胞破坏而达到杀菌效果。
此技术可与MAP保鲜包装技术完美结合，对包装产品进行杀菌处理，不会产生二次污染和化学残留，安全性高;杀菌过程很短产生热量少、温升低能耗也很低、操作简便等，具有关键的技术突破、巨大的应用空间良好市场前景。
气调保鲜技术
气调包装的实质是在冷藏的基础上增加气体成份调节(空气中含有79%的氮气，0.03%的二氧化碳和21%的氧气，二氧化碳和氧气浓度影响果蔬呼吸强度，氮气属中性气体对果蔬呼吸强度不影响)。气调贮藏在低氧(一般1～5%的氧气含量)，适当的二氧化碳浓度条件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，减少腐烂，保持果蔬优良的风味和芳香气味，抑制水份蒸发，保持果蔬新鲜度，而且还可抑制酶的活性，抑制乙烯产生(果蔬贮藏中自身会产生乙烯气体，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老)，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度和新鲜，延长贮藏期和货架期。
气调包装的实质是在冷藏的基础上增加气体成份调节(空气中含有79%的氮气，0.03%的二氧化碳和21%的氧气，二氧化碳和氧气浓度影响果蔬呼吸强度，氮气属中性气体对果蔬呼吸强度不影响)。气调贮藏在低氧(一般1～5%的氧气含量)，适当的二氧化碳浓度条件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，减少腐烂，保持果蔬优良的风味和芳香气味，抑制水份蒸发，保持果蔬新鲜度，而且还可抑制酶的活性，抑制乙烯产生(果蔬贮藏中自身会产生乙烯气体，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老)，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度和新鲜，延长贮藏期和货架期。
