熟食产品，如卤味鸡翅、鸭翅、鸭脖子、鱼类等，由于它们常常是即开即食的，食用前不再蒸煮，因此对食品保鲜要求尤其重要，目前效果比较好的就是气调保鲜包装，市场上常用的包装方法是采用真空包装来解决保鲜，多数商家或者企业都是希望食品能在真空包装后有效延长保质期，便于销售和远途运输，但是因为保质期长短跟灭菌流程有很大关系，所以有时候真空包装机时还需要加入食品添加剂才能起到良好的保存效果，真空包装还会破坏食品纤维细胞，而针对熟食的气体保鲜包装工艺保质更进一步，下面就简要介绍这种新的包装方法——气调包装。
气调包装国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)气调包装机原理是采用混合保鲜气体(氧气、氮气、二氧化碳三种气体按食品特性配比混合)对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变托盒内食品外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期或货架期，不同食品，保鲜气体的成分及比例亦不同，熟食常用的保鲜气体是氧气和二氧化碳，一般通用的混合比例时30%的CO2和70%N2，混合气体的比例必须精确，不然会影响食品的保鲜周期，CO2是一种抑制细菌生长的气体，但是他只能抑制好氧细菌，然而对厌氧和酵母菌是无效的，浓度必须精确在30%，氧气只是一种填充气体，不与任何食物发生反应，气调包装呈批在储存、运输和销售过程中，始终把温度控制在0~4℃范围内，使产品保鲜期达道7天以上，气调包装整个工艺流程与传统加工工艺相比，具有流程合理、操作方便、能耗少等特点，其生产的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、卫生安全性高、保鲜货架期长等突出特点，随着生活节奏的加快，未来副食品的消耗也将越来越大，跟随生产的加大，气调包装机也将要全面的跟上生产的需求。未来的食品安全也将不再仅仅是跟生产卫生的关系紧联系，在气调包装机上也要有严格的要求，气调包装机不仅是对食品新鲜的一种基本需求，而且是衡量生活水平的标准。
熟食气调保鲜包装机不仅仅是针对食品安全的保鲜技术，也是全球食品市场发展的必然要求。肉业从农业逐渐进入产业化序列，开始进入了真正意义上的市场，自从发明了气调包装机针对食品保鲜的设备，直接颠覆了传统肉类的销售模式，真正的实现人类几千年来对肉类保持新鲜的食物梦想，熟食气调保鲜包装机在目前的食品行业上普遍的使用，在食品的包装上是采用具有气体阻隔性能的包装材料，可以很好的防止食品在储存的情况下发生质量的变化，可以很好的在一定的时间内保持食品的食用安全，熟食气调保鲜包装机对于社会做出了很大的贡献，食品行业在我国一直是一个很紧俏的市场，对于现在的生活方式，很多人都是选择包装食品的食用，所以在食品的包装上必须要有严格的要求保证食品保质期的安全，因为食品的安全问题，中国非常重视气调包装机的质量问题。随着城市化进程的加快，人们的生活水平不断提高，鲜肉市场将进一步扩大。消费者不再单单只是在购买产品上有选择，而是选择消费理念和消费模式，消费者越来越重视肉制品的新鲜质地、纯味、绿色包装和有吸引力的外观，因此，气调包装机具有食品包装技术和保鲜的效果满足客户的需求。
随着社会发展和消费者对高品质食品的需求不断增加，使用气调包装机包装产品将成为一种新的市场趋势。
