熟肉制品是经常出现在我们餐桌上的食品之一，食用起来非常方便。但这类即食性食物的保质期通常都很短，也容易滋生细菌。相关企业为了提高包装对食物的保鲜能力，陆续推出了很多新型包装技术，气调锁鲜包装就是其中一种。
气调锁鲜包装的原理就是向包装中注入气体，同时辅以低温贮藏来达到保鲜的目的。但这气体可不是普通的气体，而是将氮气、二氧化碳、氧气等以一定比例调配而成的气体。其中氮气为惰性气体，与食物不发生作用;二氧化碳能抑制需氧菌的繁殖;氧气则能抑制厌氧菌的繁殖。
在普通环境中，食物中的微生物通过呼吸作用会增长的非常迅速。但通过气调锁鲜包装后，食物中微生物的呼吸作用会得到抑制，细胞生长也会变得非常缓慢。再加上低温环境，食物的保鲜期就能得到进一步延长。
气调锁鲜包装机就是采用气调锁鲜技术进行产品包装的设备，它包含了真空系统、充气系统、切膜系统、电器控制系统等部位。设备采用PLC控制，能自动完成抽真空——混合气体——充气——封口等一系列工序。
包装机的主要部件均由不锈钢材料制成，符合食品卫生标准。设备表面装有触摸屏，工作人员可在触摸屏上对生产数据进行调试，操作简单、控制方便。
气调锁鲜包装机内设有真空室，真空度很高。在这种环境下交换气体，能使气体置换度达到99.98%以上。设备还能对气体进行不同比例的混合，满足不同食品的包装要求。同时，它对混合气体的比例控制也非常精确，确保产品质量。
现在市场上的熟食类产品不断涌现，为了延长保质期，大多数商家会选择使用添加剂。但使用添加剂时如果操作不当就会产生食品安全问题，添加剂还有可能会使食物失去原本的风味。
使用气调锁鲜包装机包装产品就能减少这些问题的发生。首先，气调锁鲜包装机特殊的包装方式已经能延长食物的保质期，所以添加剂的使用量就可以减少，或干脆不使用添加剂，减少食品安全隐患。其次，使用气调锁鲜技术包装的食物能很大程度的保留其原本的色泽、口感及营养。
近年来，我国的气调锁鲜包装市场正在飞速发展，很多大型超市都能见到它们的身影。不仅仅是熟食类产品，新鲜水产品、生鲜肉类、烘烤食品、新鲜果蔬等产品也开始使用气调锁鲜包装。气调锁鲜包装机能使它们的贮存时间更长，流通范围更广。
此外，由于气调锁鲜包装机大多采用盒式密封包装，能使产品看上去更“高大上”，提升产品档次。对于消费者而言，也更卫生安全。
随着消费者对食品新鲜度的需求越来越高，保鲜食品正成为市场上不可或缺的一部分。
